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新門前米村｜從開胃菜到甜點極致饗宴，感受米其林二星頂級和牛精緻季節料理與夢幻甜點

走進京都祇園一隅的米其林二星餐廳「新門前米村」，彷彿踏入一間將傳統與創意完美融合的美食劇場。主廚米村昌泰以「法式技法 × 日本食材」為靈魂，精心呈現每一道料理。

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米村昌泰主廚

米村昌泰（Masayasu Yonemura）是日本京都知名主廚，以融合日式食材與西洋料理手法的創意料理聞名。採無菜單形式，依照當天新鮮食材與靈感打造獨特餐點，不僅呈現精緻美味，也讓食客感受到與主廚的互動魅力。米村昌泰被認為是將傳統與創新完美結合的料理大師，曾經獲得米其林二星肯定，是京都美食界的重要代表人物。

京都美食｜新門前米村：品味米其林二星，體驗日法料理的超完美融合！ — 店內位置不多，環境溫馨舒適！

Today’s Chef’s Course

當天的料理從精緻的開胃小點到令人驚艷的甜點，都讓人回味無窮。

輕盈的開場

第一道是開胃菜有玉米與塔塔醬的小塔，清爽的酸甜感在口中展開。而毛蟹冷湯 (ガスパチョ)，以番茄酸香襯托蟹肉鮮甜，非常順口好喝。

海味與蔬菜的交響

鰺烏賊、白蘆筍、鵪鶉蛋與水果番茄釀，搭配蕎麥粉布里歐小點，像是微縮版的地中海餐桌。
接著是烤紅椒與松露，柔軟甜美的椒香遇上濃郁的松露，真的是最完美的搭檔！

湯與魚的深度

新門前米村提供的甲魚湯（鱉湯）是一道傳統的滋補料理，鯛魚料理帶來清雅的轉折，隨後登場的伊勢龍蝦、甘鯛與初夏蔬菜的甲魚湯，湯中富含豐富的膠原蛋白和多種營養成分，喝第一口就可以感受到對於滋補身體的功力有多強大。

春野に薫る独活と和牛の饗宴

新門前米村最具代表性的招牌之一。選用油花細緻的黑毛和牛，慢火燉煮至入口即化，濃郁的醬汁充滿深層香氣，帶著微微的甜潤感。而一旁的 獨活天婦羅，則以酥脆外衣鎖住山菜特有的清新與微苦。濃厚的和牛滋味與清爽的山野氣息相互呼應，讓人每一口都感受到 奢華與自然的完美平衡！

奢華的義大利麵

魚子醬冷製義大利麵和章魚與山菜的芥末味噌拌菜，旁邊附上一杯清酒。

黑毛和牛

主角壓軸當然是黑毛和牛，簡單的煎烤就非常美味。肉質細膩油潤，入口瞬間釋。再配上京都當著名的特產千両茄子（せんりょうなす / Senryō Nasu），以「小而精緻、高品質」聞名。它外表光滑有光澤，深紫色接近黑色，形狀圓潤短小，茄梗短而粗，手感扎實。肉質細嫩少籽，烹調後不易出水，味道溫和且能很好吸收醬汁與調味料。夏季（6～8月）是主要產季，常用於京都傳統料理如田樂烤茄子，也適合天婦羅、燒烤或煮物，呈現茄子的鮮甜與柔嫩口感。